P: ¿Cuál es la experiencia de su empresa en China?
R: Es un largo y doloroso viaje. Pero si persisten lo suficiente al final se llevarán determinadas frutas.
Al principio encontramos una ubicación en el centro de Shangai. Nos tomó alrededor de 8 meses en obtener todas las licencias. Usted tiene que inscribirse en la Oficina de Administración de Industria y Comercio para obtener la licencia comercial, tiene que solicitar la licencia de higiene, y tiene que demostrar que su restaurante es un lugar seguro para comer. Y dos meses después de pasar por todo esto y decorada nuestra tienda, el dueño de la propiedad falló en el contrato de arrendamiento, por lo que tuvimos que encontrar otro lugar en el distrito de Putuo, que también está en el centro, pero en su borde. Hemos tenido un muy buen negocio desde el comienzo, también atrajo la atención de un chino. Pronto abrió una pizzería justo al lado de nuestra tienda de pizza y vendía a 12 yuanes una pieza, del mismo tamaño de las que nosotros vendíamos a 40 yuanes. Que de seguro perderíamos dinero al vender la pizza a tan bajo precio, por lo que tuvimos que cambiar para evitar esa competencia desleal. No mucho tiempo después nos mudamos, la tienda china cerró las puertas, ya que nunca pudo ganar dinero y satisfacer las expectativas sobre la calidad de los alimentos, mientras mantuvieron esos miserables de precios.
Entonces encontramos nuestra actual premisa. Florecimos con ella, y ahora, compramos la tienda de nuestro vecino y ampliamos enormemente nuestra tienda. Usted puede ver nuestro negocio en auge por las largas colas fuera.

P: ¿Qué hace que su actual negocio sea tan próspero?
R: La apertura de un restaurante en China es muy diferente a la apertura de una fábrica de productos industriales. El primero necesita mucha más experiencia sobre el terreno y localización que estos últimos. Después de todo, la industria de restaurantes es un negocio mucho más orientado a la experiencia personal. Tienes que ir a fondo en todos los pequeños detalles. Nuestro éxito se basa en nuestros tres años de experiencia china duramente ganada. Nadie lo puede tomar de nosotros, porque está profundamente arraigado en nuestra forma de hacer negocios y nuestras mentes. No importa cuántos libros de introducción a China haya leído, el número de manos haya consultado que alegan se han auto hecho en China, nada puede igualar años de experiencia sobre el terreno, especialmente a nivel local en la industria de servicios dirigidos.

P: Desde su experiencia ¿cuál es la mejor manera de realizar con éxito un negocio de pizza en China?
R: Al principio usted tiene que posicionar a su cliente con la mayor precisión posible. Para las empresas de comida rápida occidental en China, 30 a 50 yuanes por persona está dentro de los límites, no más. Usted puede no sólo contar con expatriados en China como su principal base de consumidores. Usted tiene que atender a la clase media-alta de los ciudadanos chinos.
Con el precio de posicionamiento viene la elección del sitio. Si usted se encuentra en el centro de la ciudad, se enfrenta no sólo a alquileres prohibitivos, también tienen menos clientes de toda la comunidad, la razón es que en el centro están los centros comerciales a menudo, y un poco lejos de la zona de habitación. Nuestra premisa actual es una buena elección. Es en el borde del centro de la ciudad, a dos minutos de la línea del metro y la estación de autobuses, muy cerca de centros comerciales, con escuelas de enseñanza media y bloques de viviendas alrededor, y en la esquina de las calles.
Al mismo tiempo, tienes que seguir las tendencias del mercado muy de cerca. En China, Pizza Hut es la empresa que presentó la pizza al chino en 1999. Antes de eso, la pizza era desconocida para la mayoría de los chinos. Y su expansión a través de Pizza Hut se estableció también la experiencia de China con la pizza. Casi todos los chinos ahora piensan si el sabor de pizza es similar o muy cercana a la de Pizza Hut, es una auténtica pizza Occidental. Por lo tanto, tiene que ir a la forma americana de hacer la pizza.
Todo el tiempo tiene que participar en la localización. A la mayoría de la población china le gusta comer alimentos condimentados, por lo que añadimos muchos elementos caliente a las pizzas, y son muy apreciadas por los chinos.
Un don para nuestros lectores: Será mejor que contrate a un extranjero al frente de su pizzería, que le dé a su restaurante un sabor auténtico occidental. Y cuando lo considere me sentaré cómodo cerca de la ventana de mi tienda, para supervisar, y también para atraer a los chinos.

P: ¿Cuál es la diferencia entre las empresas occidentales de pizza y los negocios chinos de pizza?
R: La característica más distintiva de la mayoría de los negocios chinos de pizza, es que la mayor parte de los chinos comen pizza en la tienda, no como comida para llevar o como al estilo de entregas. Por lo que tiene que alquilar una tienda mucho más grande, y decorarla a la manera occidental. Esto se debe a que para la mayoría de los chinos todavía es un lujo comer en un restaurante occidental, incluso si se trata de una tienda de pizza. Cuando tienen la pizza es una forma de mostrarse, por lo que quieren ser vistos por muchas personas. Y otra razón es, para la mayoría de los chinos, comer con alguien es una forma de socializar. Por lo tanto, un brillante, limpio y espacioso, relajado y exótico lugar para ofrecer a su cliente chino es un resultado para mejorar su negocio.
 

P: ¿Cuán grande es el mercado de pizza en China, y cual es el plan de empresa en China?
R: China es el mercado de restaurantes casuales de más rápido crecimiento en todo el mundo, y la pizza se ha convertido en una parte importante de la cultura y la vida social en China. No puedo dar cifras exactas acerca de que tan grande es el mercado, pero sin duda es un gran mercado.

La industria de restaurantes en China es una de las diversas industrias a no ser perjudicadas por la actual crisis financiera. China es también uno de los mercados más importantes fuera de Europa para La Boîte à Pizza. Vamos a abrir muchas nuevas pizzerías en China, por medio de operación directa y por franquicias.